Дун Дин Сы Цзы Чунь из Наньтоу (конкурсный, 2025 г.)

Происхождение

Тайваньский улун из округа Наньтоу — главного улунового округа Тайваня в центральной части острова. Эта партия — конкурсный чай весеннего сбора 2025 года, прошедший отбор Чайной торговой ассоциации округа Наньтоу и удостоенный конкурсного отличия «Юлян».

Сорт и стиль

Чай делается из сорта Сы Цзы Чунь («Весна четырёх сезонов») по технологии Дун Дин. Это сочетание характеризует и сырьё, и способ обработки.

Сы Цзы Чунь — один из трёх главных тайваньских массовых сортов лёгкого «Цин Сян» улуна (вместе с Цзинь Сюанем и Цуй Юем, известных как «три дочери Тайваня»). В отличие от своих «сестёр», выведенных в 1981 году в Тайваньском институте чайной отрасли, Сы Цзы Чунь — природный гибрид, найденный в начале 1980-х фермером Линь Тяньцянем в районе Мучжа близ Тайбэя.

Дун Дин в названии — это и гора в посёлке Лугу округа Наньтоу (буквально «Морозный пик»), и обозначение классического тайваньского улунового стиля: средняя ферментация и средняя-сильная угольная прожарка. В современной практике «Дун Дин» из других сортов, в том числе из Сы Цзы Чуня, — это указание именно на стиль обработки, а не на гору как место сбора.

О конкурсе и награде

Конкурс наньтоуской Чайной торговой ассоциации специализируется на улунах в стиле Дун Дин со средней и сильной прожаркой. Проводится дважды в год — весной и зимой; на каждый принимаются тысячи образцов. По действующей градации судейство присуждает несколько уровней отличий: Гран-при, Первый приз, затем золото, серебро, бронза, и базовый уровень — «Юлян» («Награда за качество»).

«Юлян» — это нижний из конкурсных уровней, но всё же официальное признание ассоциации: чай прошёл слепое судейство и был отмечен как соответствующий стандартам качества. Из тысяч поданных образцов «Юлян» получает порядка половины — то есть в эту категорию попадает верхняя часть рассмотренного на конкурсе материала.

Органолептический профиль

Сухой чай — плотно скрученные сферические гранулы тёмно-зелёного с оливково-коричневым оттенком; на гранулах видны золотистые черенки. Скрутка ровная и плотная.

Настой — прозрачный, светло-зелёный с фисташковым и желтоватым оттенком.

Аромат — пряно-цветочный с выраженной сливочно-карамельной основой; в прогретой посуде раскрываются ноты молочной маття, печёных фруктов (яблоко, абрикос), светлого винограда, сирени, лёгкой сдобной выпечки.

Вкус — мягкий, маслянистый, обволакивающий, с фруктово-цветочной сладостью и лёгкой кислинкой. Послевкусие долгое, кисло-сладкое, с характерной минеральной нотой в финале.

Воздействие

Действует мягко: расслабляет, согревает, снимает усталость. Не даёт резкой стимуляции, скорее настраивает на спокойное, ровное состояние внимания и удовольствия от деталей вкуса. Удобный чай для вдумчивой дегустации.

Заваривание

Вода 85–90°C, 5–6 г на 100 мл. Подходит фарфоровая гайвань или исинский чайник. Заваривать короткими проливами с постепенным увеличением экспозиции.