Ци Лань

О чае и сорте

Ци Лань («чудесная орхидея») — уишаньский улун из одноимённого сорта чайного куста. Сорт изначально из уезда Пинхэ в южной части Фуцзяни; в Уишань его привезли в 1990-х годах. Прижился хорошо и стал одним из распространённых сортов уишаньских утёсных улунов. Имя оправдывает: главная сортовая особенность Ци Лань — выраженный цветочно-орхидейный аромат, более лёгкий и тонкий, чем у титульных уишаньцев — Да Хун Пао, Жоу Гуй, Шуй Сянь.

Эта сортовая цветочность плохо переносит сильную прожарку. Поэтому Ци Лань канонически делают в Уишане на «малом огне» — с лёгкой или умеренной прожаркой, которая оставляет место для сортового аромата, не задавливая его печёной ноткой, типичной для уишаньских утёсных в полной прожарке. Именно за это сочетание уишаньской минеральной плотности с тонкой цветочностью Ци Лань и ценят: он стоит особняком в группе утёсных, на ноте между светлыми улунами и классическими «прожаренными» уишаньцами.

Об этой партии

Партии Ци Лань, которые мы получаем от нашего постоянного поставщика, куратора Ильи Бадурова, сейчас приходят со значительно усиленной прожаркой по сравнению с тем, что у нас было раньше. Это не глубокая прожарка уровня Да Хун Пао, но уже и не лёгкая, которая позволяла выйти на первый план тонкой орхидейной составляющей сорта. Цвет сухого листа из бывшей тёмно-зелёной с бордовыми вкраплениями гаммы ушёл в почти чёрно-каштановую, и характер чая сместился ближе к стандартному уишаньскому утёсному улуну средней-выше прожарки — древесно-печёный, со сдобно-пряной основой и сухофруктами. Сортовая орхидейность сохранилась, но в значительно более тихом виде, как фоновая нота.

Этот сдвиг устойчивый, не разовый — приходит так уже на протяжении нескольких поставок подряд. Если в будущем поставки вернутся к прежней лёгкой прожарке — мы обновим описание и фото обратно.

Происхождение и обработка

Уишаньский утёсный улун из провинции Фуцзянь. Стандартная цепочка для уишаньского улуна: сбор → завяливание → встряхивание для запуска окисления → сяцин (тепловая фиксация) → продольное скручивание в жгутики → сушка → финальная прожарка. Финальная прожарка — определяющая стадия для уишаньского стиля, она задаёт большую часть характера готового чая. У этой партии прожарка средняя-выше средней.

Внешний вид и органолептика

Сухой лист — продольные жгутики средней длины, тёмно-каштанового и почти чёрного оттенка, с матовой плотной поверхностью — характерный вид прожаренных уишаньских улунов. Аромат сухого листа — печёный, со сдобно-пряной основой, нотами сухофруктов (тёмный изюм, чернослив), тёплой древесины. Цветочной свежести в сухом листе почти не слышно.

При прогревании посуды раскрывается ярче: к печёной основе добавляются более сладкие тона — карамель, мёд, выпечка с тёмными ягодами; на втором плане проступают тонкие фоновые цветочные ноты — то, что осталось от сортовой орхидейности.

Настой прозрачный, тёмно-янтарный — глубже, чем у светло-прожаренного Ци Лань, который даёт золотисто-янтарный цвет. Вкус плотный, тёплый, с уишаньской минеральной основой и характерной для прожаренных улунов сдобно-пряной структурой: мёд, тёмные ягоды, лёгкая древесная сладость. Цветочная нота присутствует тонким фоном, проступая мягко в средних проливах. Послевкусие тёплое, длинное, древесно-карамельное.

В сравнении с тем Ци Лань, который у нас был раньше, нынешняя партия — это уишаньский улун, сделанный из сорта Ци Лань, а не Ци Лань, в котором характер сорта раскрыт.

Воздействие

Спокойное, согревающее, ровное — типичный профиль уишаньских улунов средней прожарки: внутреннее тепло, мягкая собранность, отсутствие резкой тонизации. Подходит для долгого размеренного чаепития, для холодных вечеров, для неспешного разговора.