Но перед тем, как перейти к рассмотрению каждого метода заваривания, расскажем о важных составляющих, справедливых для каждого из них.
Чай может разочаровать, если для его заваривания использовать плохую воду. Чтобы получить удовольствие от чаепития и наиболее полноценно раскрыть свойства чая (аромат, вкус, послевкусие, воздействие), необходимо разобраться какая вода подходит, а какая нет.
В Китае всегда придавали большое значение выбору воды . За период существования чая в Китае было написано много трудов, посвященных свойствам воды. Авторы подробно сравнивали воду из различных источников: горных рек, родников, колодцев и т.д.
Вода из крана не годится для заваривания. Она содержит разные примеси, хлор в том числе. Конечно, можно оставить такую воду отстаиваться на ночь, а потом использовать для заваривания чая только верхнюю часть воды. А можно воспользоваться одним из вариантов, приведенных ниже:
- Бутилированная вода
Один из лучших вариантов для заваривания. Найти ее не трудно, продается в каждом магазине. Наш опыт показал, что не все марки годятся для заваривания чая. Пробуйте воду различных производителей и выбирайте лучшую.
- Фильтрованная вода
Воду из крана можно очистить при помощи бытовых фильтров. Качество заверенного чая на такой воде будет зависеть от качества фильтра и воды в вашем регионе.
Экстракция веществ из чайного листа при разной температуре воды происходит по-разному. Другими словами, вкус, аромат и воздействие заверенного чая напрямую зависит от температуры воды.
Теоретически все сорта чая можно заварить любой температурой до 100°С, но полученный вкус напитка в каждом случае будет разным: в случае низких температур у чая будет доминировать сладковатый привкус, а при повышении температуры чайный настой будет становиться горче и терпче. Для каждого чая выведен примерный диапазон температур для заваривания, при котором вкус и аромат чая наиболее полный (многогранный). Рекомендуем пробовать заваривать водой разной температуры, сравнивать вкусы, выбирать оптимальный градус для вас.
Ну, и наконец-то практика!
Пин Ча (дословно «Дегустировать Чай»)
Простой и, пожалуй, самый распространенный метод заваривания чая. Позволяет быстро и вкусно заварить любой китайский чай. Количество утвари минимальное.
Для заваривания методом Пин Ча понадобиться:
— чайник или гайвань — ча хэ
— ча хай — пиалы
— ча бань — сито
— чайные инструменты
Чаепитие начинается со знакомства с чаем. В специальную посуду ( ча хэ) насыпают необходимое количество чая. Ритуал начинается с знакомства с внешним видом сухого листа, а затем с его ароматом.
Чтобы запах стал насыщеннее, рекомендуется согреть чай дыханием. Для этого чахэ нужно поднести ближе к носу и сделать один или несколько плавных выдоха в чай. Согревшись, чай начнет благоухать.
Подготавливаем посуду для заваривания, наполняем ее кипятком . Обеззараживаем, промываем и прогреваем посуду.
Когда заварочная посуда прогрелась, сливаем воду в Ча Хай.
Наполняем горячей водой пиалы.
Чай из ча хэ пересыпаем в посуду для заваривания (гайвань, чайник и т.д.). Обычно, для этой операции используется один из предметов набора чайных инструментов.
Уделите немного времени прогреву чайного листа. Затем заварку нужно промыть от сора и подготовить к завариванию. Для этого заливаем чайный лист небольшим количеством теплой воды и тут же сливаем в ча хай. Полученный настой не пьют, им можно угостить чайных питомцев.
Наполняем гайвань горячей водой, выдерживаем 2-5 секунд и переливаем настой в ча хай.
Наполняем пиалы готовым чаем.
Предлагаем участникам чаепития вкусить напиток. Осушенные пиалы ставят на чайную доску, либо на специальные подставки.
Вновь наполняем посуду для заваривания горячей водой. Время выдерживания увеличиваем на 2-3 секунды. Время настаивания каждого последующего пролива нужно увеличивать. Идеальной формулы не существует, ориентируйтесь по крепости получаемого настоя. Прекратить заваривание стоит, когда вкус соседних проливов не будет отличаться, или когда насытитесь.
Варка по методу Лу Юя (приготовление чая на живом огне)
Лу Юй – чайный мудрец, написавший «Канон чая» в VIII в. Приготовление чая методом Лу Юя, или варка чая, наиболее древний способ приготовления чая. Предлагаем Вашему вниманию его современную интерпретацию.
Для варки чая методом Лю Юя понадобиться:
— Стеклянный огнеупорный чайник — ча хэ
— Портативная газовая горелка — пиалы
— гайвань — сито
— ча хай — ча бань
— чайные инструменты
Наполняем Чахэ чайным листом и подаем его гостям для знакомства с внешним видом и ароматом чая.
Промываем гайвань горячей водой.
Ставим чайник на огонь. Воду допускается предварительно нагреть, но не кипятить. Пересыпаем чай из Чахэ в гайвань.
Промываем чайные листья. Заливаем чайные листья холодной водой из чахая. Сливаем воду из гайвани.
Внимательно следим за кипением воды. Дождавшись первой стадии кипения, «крабьего глаза», отливаем несколько чашек воды из чайника в чахай.
Дождавшись стадии кипения «шум ветра в соснах», заливаем воду из чахая обратно в чайник.
Готовим чай к варке, аккуратно формируя лопаточкой в гайване комок из чайных листьев. Делается это для того, чтобы было удобно засыпать чайные листья в чайник.
Когда наступает стадия кипения «рыбий глаз», с помощью чайных щипцов закручиваем воду в воронку.
Засыпаем чай в кипяток. Когда вода забурлит, выключаем горелку и ожидаем.
Когда чайные листья упадут на дно чайника, чай готов. Переливаем его в согретый чахай.
Разливаем чай в предварительно согретые пиалы.
Предлагаем гостям чай, приготовленный одним из древнейших способов.
Приятных чаепитий!
Заваривание чая «проливом» в типоде.
Типод — отечественное название очень удобного чайника, который совмещает в себе сразу два основных атрибута китайского чаепития — гайвань и чахай. Типод очень компактный и мобилный, что сделало его популярным при чаепитии на работе или в дороге.
Для заваривания в типоде понадобиться:
— типод
— пиалы
— полотенце
— ча хэ
Наполняем Чахэ необходимым количеством чая. Знакомимся с внешним видом и ароматом чая.
Ополаскиваем и прогреваем посуду, наполняя колбу типода кипятком.
Даем колбе прогреться и при помощи нажатия на кнопку сливаем воду в основную емкость типода.
Разливаем горячую воду по чашкам.
Засыпаем чай в прогретую колбу.
Чай немного томится в теплой посуде и заливается не горячей водой для промывания. Выдерживать чай в воде долго не надо – настой сливается сразу.
Заливаем чайный лист горячей водой, выдерживаем 3-5 секунд и с помощью специальной кнопки сливаем настой в основную емкость типода. Вынимаем колбу и разливаем готовый напиток по пиалам.
Предлагаем гостям взять чашечки и попробовать чай.
Повторяем действия операции из 7 шага. Так заваривать можно от 3 до 15 раз (зависит от чая), при необходимости увеличивая время настаивания.
Европейское заваривание чая или метод «Настаивания»
Самый распространенный метод заваривания чая. В качестве посуды мы будем использовать френч пресс. Его простая конструкция позволяет быстро и без лишних хлопот вкусно заварить чай. Свои особенности у такого метода есть, но их не много и они справедливы для заваривания любого сорта китайского чая. Обычно утром мы пьем чай чтобы «включится», настроится на дела. Чтобы сделать это быстро мы завариваем во френч прессе объемом 350 мл, на двоих самое то!
Для приготовления чая методом настаивания понадобится:
— Посуда для заваривания (в примере френч пресс)
— ЧаХэ или любая другая тара для чая
— пиалы или кружка
— полотенце
Насыпаем необходимое количество чая в чахэ. Для посуды обьемом 350 мл. достаточно 4-5 грамм чая. Для 500 мл. 6-7 грамм.
Промываем и прогреваем посуду. Для этого заливаем в нее кипяток. Минуты для прогрева вполне достаточно, после чего разливаем горячую воду по пиалам.
Засыпаем чайные листья в прогретый френч-пресс.
Чай немного томится в теплой посуде. Затем заливаем его не горячей водой и сразу же сливаем. Эту заварку не пьют, она необходима для промывки листа от неизбежного сора, пыли, инородных частиц и подготавливает лист к раскрытию.
Заливаем во френч-пресс горячую воду и даем настояться чаю 5-10 минут.
Чтобы уменьшить потерю тепла можно укутать френч пресс полотенцем.
Разливаем готовый чай по пиалам.
Предлагаем гостям попробовать чай.
Приятный чаепитий!
Заваривание в кружке
Быстро и мобильно. В некоторых провинциях Китая заваривание в кружке популярнее, чем чайная церемония Пин Ча или метод Лу Юя. Для такого метода хорошо подойдут крупнолистовые чаи.
Для прогрева заливаем в кружку небольшое количество кипятка. Спустя минуту сливаем.
В прогретую кружку засыпаем чайный лист. Количество чая зависит от объема кружки (стакана). На стакан 300 мл. достаточно 4 грамма чая.
Заливаем чайный лист небольшим количеством теплой воды и сразу же сливаем. Чтобы чай не покинул кружку вместе с водой, аккуратно придерживаем его ложкой.
После вновь наполняем кружку горячей водой и настаиваем несколько минут.
Чайный лист размокнет, осядет на дно и не будет мешать чаепитию.
Чай получается насыщенным. Заваривать чай таким способом можно до 3-х раз.
Холодное заваривание
Отличный вариант в жаркую погоду, но самое главное полезный. Особенность метода заключается в том, что чайный лист заливается водой комнатной температуры и длительное время настаивается. Таким методом хорошо заваривать белый и зеленый чай, а также светлые улуны. Быстро, полезно, легко!
Для приготовления 500 мл. холодного чая Вам потребуется всего лишь 2-3 грамма чая или одна полная столовая ложка.
Засыпаем чай в чистую бутыль.
Заливаем в бутыль воду комнатной температуры.
Ставим бутыль в темное и прохладное место, можно в холодильник. Спустя 6-7 часов чай готов!
Для заваривания методом Пин Ча понадобиться:
— чайник или гайвань — ча хэ
— ча хай — пиалы
— ча бань — сито
— чайные инструменты
Чаепитие начинается со знакомства с чаем. В специальную посуду ( ча хэ) насыпают необходимое количество чая. Ритуал начинается с знакомства с внешним видом сухого листа, а затем с его ароматом.
Чтобы запах стал насыщеннее, рекомендуется согреть чай дыханием. Для этого чахэ нужно поднести ближе к носу и сделать один или несколько плавных выдоха в чай. Согревшись, чай начнет благоухать.
Подготавливаем посуду для заваривания, наполняем ее кипятком . Обеззараживаем, промываем и прогреваем посуду.
Когда заварочная посуда прогрелась, сливаем воду в Ча Хай.
Наполняем горячей водой пиалы.
Чай из ча хэ пересыпаем в посуду для заваривания (гайвань, чайник и т.д.). Обычно, для этой операции используется один из предметов набора чайных инструментов.
Уделите немного времени прогреву чайного листа. Затем заварку нужно промыть от сора и подготовить к завариванию. Для этого заливаем чайный лист небольшим количеством теплой воды и тут же сливаем в ча хай. Полученный настой не пьют, им можно угостить чайных питомцев.
Наполняем гайвань горячей водой, выдерживаем 2-5 секунд и переливаем настой в ча хай.
Наполняем пиалы готовым чаем.
Предлагаем участникам чаепития вкусить напиток. Осушенные пиалы ставят на чайную доску, либо на специальные подставки.
Вновь наполняем посуду для заваривания горячей водой. Время выдерживания увеличиваем на 2-3 секунды. Время настаивания каждого последующего пролива нужно увеличивать. Идеальной формулы не существует, ориентируйтесь по крепости получаемого настоя. Прекратить заваривание стоит, когда вкус соседних проливов не будет отличаться, или когда насытитесь.
Варка по методу Лу Юя (приготовление чая на живом огне)
Лу Юй – чайный мудрец, написавший «Канон чая» в VIII в. Приготовление чая методом Лу Юя, или варка чая, наиболее древний способ приготовления чая. Предлагаем Вашему вниманию его современную интерпретацию.
Для варки чая методом Лю Юя понадобиться:
— Стеклянный огнеупорный чайник — ча хэ
— Портативная газовая горелка — пиалы
— гайвань — сито
— ча хай — ча бань
— чайные инструменты
Наполняем Чахэ чайным листом и подаем его гостям для знакомства с внешним видом и ароматом чая.
Промываем гайвань горячей водой.
Ставим чайник на огонь. Воду допускается предварительно нагреть, но не кипятить. Пересыпаем чай из Чахэ в гайвань.
Промываем чайные листья. Заливаем чайные листья холодной водой из чахая. Сливаем воду из гайвани.
Внимательно следим за кипением воды. Дождавшись первой стадии кипения, «крабьего глаза», отливаем несколько чашек воды из чайника в чахай.
Дождавшись стадии кипения «шум ветра в соснах», заливаем воду из чахая обратно в чайник.
Готовим чай к варке, аккуратно формируя лопаточкой в гайване комок из чайных листьев. Делается это для того, чтобы было удобно засыпать чайные листья в чайник.
Когда наступает стадия кипения «рыбий глаз», с помощью чайных щипцов закручиваем воду в воронку.
Засыпаем чай в кипяток. Когда вода забурлит, выключаем горелку и ожидаем.
Когда чайные листья упадут на дно чайника, чай готов. Переливаем его в согретый чахай.
Разливаем чай в предварительно согретые пиалы.
Предлагаем гостям чай, приготовленный одним из древнейших способов.
Приятных чаепитий!
Заваривание чая «проливом» в типоде.
Типод — отечественное название очень удобного чайника, который совмещает в себе сразу два основных атрибута китайского чаепития — гайвань и чахай. Типод очень компактный и мобилный, что сделало его популярным при чаепитии на работе или в дороге.
Для заваривания в типоде понадобиться:
— типод
— пиалы
— полотенце
— ча хэ
Наполняем Чахэ необходимым количеством чая. Знакомимся с внешним видом и ароматом чая.
Ополаскиваем и прогреваем посуду, наполняя колбу типода кипятком.
Даем колбе прогреться и при помощи нажатия на кнопку сливаем воду в основную емкость типода.
Разливаем горячую воду по чашкам.
Засыпаем чай в прогретую колбу.
Чай немного томится в теплой посуде и заливается не горячей водой для промывания. Выдерживать чай в воде долго не надо – настой сливается сразу.
Заливаем чайный лист горячей водой, выдерживаем 3-5 секунд и с помощью специальной кнопки сливаем настой в основную емкость типода. Вынимаем колбу и разливаем готовый напиток по пиалам.
Предлагаем гостям взять чашечки и попробовать чай.
Повторяем действия операции из 7 шага. Так заваривать можно от 3 до 15 раз (зависит от чая), при необходимости увеличивая время настаивания.
Европейское заваривание чая или метод «Настаивания»
Самый распространенный метод заваривания чая. В качестве посуды мы будем использовать френч пресс. Его простая конструкция позволяет быстро и без лишних хлопот вкусно заварить чай. Свои особенности у такого метода есть, но их не много и они справедливы для заваривания любого сорта китайского чая. Обычно утром мы пьем чай чтобы «включится», настроится на дела. Чтобы сделать это быстро мы завариваем во френч прессе объемом 350 мл, на двоих самое то!
Для приготовления чая методом настаивания понадобится:
— Посуда для заваривания (в примере френч пресс)
— ЧаХэ или любая другая тара для чая
— пиалы или кружка
— полотенце
Насыпаем необходимое количество чая в чахэ. Для посуды обьемом 350 мл. достаточно 4-5 грамм чая. Для 500 мл. 6-7 грамм.
Промываем и прогреваем посуду. Для этого заливаем в нее кипяток. Минуты для прогрева вполне достаточно, после чего разливаем горячую воду по пиалам.
Засыпаем чайные листья в прогретый френч-пресс.
Чай немного томится в теплой посуде. Затем заливаем его не горячей водой и сразу же сливаем. Эту заварку не пьют, она необходима для промывки листа от неизбежного сора, пыли, инородных частиц и подготавливает лист к раскрытию.
Заливаем во френч-пресс горячую воду и даем настояться чаю 5-10 минут.
Чтобы уменьшить потерю тепла можно укутать френч пресс полотенцем.
Разливаем готовый чай по пиалам.
Предлагаем гостям попробовать чай.
Приятный чаепитий!
Заваривание в кружке
Быстро и мобильно. В некоторых провинциях Китая заваривание в кружке популярнее, чем чайная церемония Пин Ча или метод Лу Юя. Для такого метода хорошо подойдут крупнолистовые чаи.
Для прогрева заливаем в кружку небольшое количество кипятка. Спустя минуту сливаем.
В прогретую кружку засыпаем чайный лист. Количество чая зависит от объема кружки (стакана). На стакан 300 мл. достаточно 4 грамма чая.
Заливаем чайный лист небольшим количеством теплой воды и сразу же сливаем. Чтобы чай не покинул кружку вместе с водой, аккуратно придерживаем его ложкой.
После вновь наполняем кружку горячей водой и настаиваем несколько минут.
Чайный лист размокнет, осядет на дно и не будет мешать чаепитию.
Чай получается насыщенным. Заваривать чай таким способом можно до 3-х раз.
Холодное заваривание
Отличный вариант в жаркую погоду, но самое главное полезный. Особенность метода заключается в том, что чайный лист заливается водой комнатной температуры и длительное время настаивается. Таким методом хорошо заваривать белый и зеленый чай, а также светлые улуны. Быстро, полезно, легко!
Для приготовления 500 мл. холодного чая Вам потребуется всего лишь 2-3 грамма чая или одна полная столовая ложка.
Засыпаем чай в чистую бутыль.
Заливаем в бутыль воду комнатной температуры.
Ставим бутыль в темное и прохладное место, можно в холодильник. Спустя 6-7 часов чай готов!
Заваривание в термосе
Отличный вариант для дальней дороги или похода.
Получить готовый напиток в термосе можно двумя способами:
1) Взять необходимое количество чая, промыть его. Прогреть термос, залив в него не надолго кипяток. Засыпать подготовленный чай в термос и залить кипятком. Готово!
2) Наполнить, прогретый заранее, термос уже готовым напитком.
В первом случае важно правильно рассчитать количество чая, иначе чай будет крепким, а значит горьким и не вкусным. Для заваривания в термосе хорошо подойдет шу пуэр, красный чай, тайваньский улун.
