Е Шэн Я Бао Хун

Происхождение

Сырьё — фиолетовые почки с дикорастущих деревьев из посёлка Да Сы Сян в уезде Фэнцин префектуры Линьцан, провинция Юньнань. Фэнцин — известная во всём чайном мире родина юньнаньского красного чая (Дянь Хуна); здесь же сохранились обширные участки нетронутых лесов со старыми дикорастущими чайными деревьями. Да Сы Сян лежит в горной части уезда, выше основных культивированных садов — на этой высоте и работают сборщики, специализирующиеся именно на диком сырье.

Что такое Я Бао и ботаническая особенность сырья

Я Бао (буквально «бутон-почка») — это особый тип чайного сырья: нераскрывшиеся почки, собранные ранней весной, до того как лист начнёт разворачиваться. Внешне они похожи на маленькие сосновые шишки или ланцетовидные веретёна, покрытые плотной защитной чешуёй; именно эта чешуя сразу отличает Я Бао от классической молодой почки чайного куста.

Здесь же — главная ботаническая особенность партии. В пуэрном поясе Юньнани Я Бао собирают не с культивированных кустов обычной чайной камелии, а с близкородственных видов диких чайных деревьев — чаще всего с далийской. Это эволюционно более старый, исходный для юньнаньского чая вид: ботанически он отличается от культивированной чайной камелии строением завязи и устройством почки, но из него с древности делают полноценный чай. Местные жители так его и зовут — «бэнь шань ча» («местный горный чай»). Так что когда продавцы говорят, что «это не совсем чай», имеется в виду не отсутствие отношения к чаю, а другой вид того же рода Camellia.

Фиолетовый оттенок связан с повышенным содержанием антоцианов — тех же пигментов, что окрашивают краснокочанную капусту и тёмные ягоды. Деревья с фиолетовыми почками встречаются и среди далийской камелии, и среди диких популяций обычной чайной камелии; они традиционно выделяются в отдельную категорию сырья.

Технология «Шай Хун»

Шай Хун («солнечно-сушёный красный») — региональная юньнаньская технология красного чая. Базовые этапы те же, что у классического Хун Ча: завяливание, скручивание, окисление. Принципиальное отличие — финальная сушка. Вместо обычной горячей сушки в печи или сушильной камере лист досушивают на солнце — точно так же, как сырьё для шэн-пуэра. При этом не происходит окончательной фиксации температурой, и в листе остаются живые ферментативные процессы, которые продолжают работать при хранении.

Отсюда две главные особенности Шай Хуна. Во-первых, профиль чая в молодом возрасте стартует более лёгким и слегка кисловатым, чем у привычного «прожаренного» Дянь Хуна; во-вторых, партия имеет реальный потенциал к выдержке — со временем кислинка уходит, появляется джемово-фруктовая глубина, добавляется маслянистая текстура. По сути, Шай Хун стоит на полпути между классическим красным чаем и молодым шэн-пуэром: некоторые производители даже прессуют его в блины и хранят годами, как пуэр.

О названии

В Китае у этого чая есть два народных имени, и оба — про одно и то же отличительное свойство. Первое — Сяншуй Ча («чай-парфюм»): за яркий, душистый аромат сухой почки и прогретой посуды, который буквально раскрывается как парфюмерная композиция. Второе — Мэйгуй Я Бао («Я Бао с ароматом розы»): за устойчивую тёплую розовую ноту в аромате и винную кислинку, остающуюся на пиале после остывания. Оба имени держатся в обиходе, и оба честно описывают то, ради чего этот чай и берут в коллекцию.

Органолептический профиль

Сухие почки — ланцетовидные, ровные, плотные; цвет от тёмно-каштанового до пурпурно-бордового с фиолетово-чёрным отливом; на отдельных почках видна светлая защитная чешуя. Аромат сухого листа уже яркий: китайская роза, спелый виноград, лёгкие ягодные ноты.

Настой — прозрачный, светло-янтарный с лёгким розоватым отливом; текстура маслянистая, тягучая, без плотной густоты обычного Дянь Хуна.

Аромат в прогретой посуде — широкая цветочно-фруктовая палитра: роза, виноград, лёгкие пряные и ягодные тона, тонкая нота сдобной выпечки. После остывания на пиале остаётся выраженный винный шлейф, который и дал чаю прозвище «чай-парфюм».

Вкус — нежный, сладкий, с фруктово-ягодной кислинкой, переходящей в долгое цветочное послевкусие; пряные оттенки сдобы, лёгкая цитрусовая кислинка в финале. Это не плотный «густой» красный для холодного дня, а деликатный, прозрачный профиль, который раскрывается через настойчивость и количество проливов. Чай уверенно держит 15–20 проливов, постепенно меняясь, но не теряя характера. Не впечатлит любителей покрепче и попроще — но не оставит равнодушным тех, кто ценит в красном чае тонкие, сложные полутона.

Воздействие

Действует мягко: освежает, тонизирует без резкого подъёма, расслабляет. Содержание кофеина в Я Бао заметно ниже, чем в обычном красном чае, — нераскрывшаяся почка имеет другой химический профиль, чем уже развернувшийся лист. Это тот редкий красный чай, который можно пить буквально с утра и до вечера, не опасаясь за сон.