Лимин «Гун Тин Ван», шу, 2011 г.

Происхождение и производитель

Фабрика Лимин (黎明茶厂) — одно из старейших чайных предприятий Юньнани. История начинается в 1955 году, когда группа демобилизованных солдат 13-й армии основала государственную ферму Лимин в Сишуанбаньна. В 1964 году здесь начали производить чай — сначала зелёный, затем красный. К пуэру фабрика обратилась в 2001–2003 годах, когда стало очевидно, что расположение в самом сердце Мэнхая даёт уникальные преимущества для работы с этим чаем.

В системе кодировки юньнаньских чайных фабрик Лимин имеет номер “0” — наравне с такими гигантами как Мэнхай (2), Сягуань (3) и Куньмин (1). Торговая марка фабрики — “Ба Цзяо Тин” (八角亭, «Восьмиугольный павильон»). До недавнего времени это был единственный государственный производитель пуэра в Китае.

Почему “Гунтин Пуэр Ван”

Название состоит из трёх частей, каждая со своим значением.

“Гунтин” (宫廷, «дворцовый») — категория сырья, высшая в системе грейдов шу пуэра. Термин появился, когда Юньнаньская провинциальная чайная компания по импорту и экспорту отсеяла особо нежную фракцию и вывела её на рынок под названием “гунтин пуэр” как премиальный продукт. Название отсылает к эпохе Цин: по свидетельству Жуань Фу в “Записках о пуэрском чае” (《普洱茶记》, 1825), для императорского двора собирали только нежнейшие почки — “毛尖” (маоцзянь), и лишь после сбора для дворца простолюдинам разрешалось собирать остальное.

“Пуэр Ван” (普洱王, «король пуэра») — указание на высший уровень качества внутри гунтин-категории. Если гунтин сам по себе — вершина иерархии (выше особого класса), то “ван” обозначает лучшее из лучшего в этой категории.

“Гунтин Пуэр Ван” — один из восьми классических продуктов линейки Лимин, наряду с 7540, 7590, 0432, “Ранневесенним серебристым пухом” (早春银毫), “Юйшан Гунпинь” (御赏贡品) и другими.

Что такое гунтин-сырьё

Иерархия шу пуэра от высшего к низшему: малый гунтин → большой гунтин → особый (特级) → 1 → 3 → 5 → 7 → 9 уровень. Разделение происходит механически — по размеру листа на сите с разным диаметром ячеек.

Гунтин — самая мелкая фракция, состоящая преимущественно из почек и нежных верхних листочков. Почки — наиболее ценная часть чайного побега: в них максимальная концентрация катехинов и аминокислот. Аминокислоты отвечают за сладость во вкусе, катехины — за плотность и насыщенность настоя.

Внешний вид сырья

Лист мелкий, однородный по размеру и форме — признак качественной сортировки. Цвет — тёмно-коричневый с красноватым отливом, характерным для хорошо ферментированного шу. По всей массе рассыпаны золотистые вкрапления — это покрытые ворсом почки, так называемые “золотые ворсинки” (金毫). Скрутка плотная, аккуратная. Поверхность листа маслянисто-блестящая, что говорит о правильном хранении и отсутствии пересушивания.

Аромат

Сухой лист даёт спокойный древесно-ореховый аромат без резких нот. По мере заваривания появляются ноты тёмного шоколада, жжёного сахара и лёгкий кофейный оттенок.

13 лет выдержки полностью убрали “дуйвэй” (堆味) — специфический запах от влажного скирдования, который присутствует в молодом шу. Вместо него — чистый, зрелый “чэньсян” (陈香, аромат выдержки).

Вкус

Настой плотный, красно-каштановый, прозрачный — просвечивает в чашке. Текстура маслянистая, с выраженной “нуогань” (糯感) — клейкостью, напоминающей рисовый отвар. Это признак качественного гунтин-сырья.

Вкус насыщенный, но не грубый. Основа — древесная, с отчётливой карамельной сладостью. Сладость не приторная, а “сухая”, напоминающая тростниковый сахар или сушёные финики. Лёгкий кофейный оттенок, который усиливается к средним проливам. Горечи и терпкости практически нет — гунтин-сырьё бедно полифенолами, которые отвечают за эти ноты.

Послевкусие долгое, с медовым оттенком и ощущением мягкого тепла в горле.

Особенности заваривания

Гунтин-сырьё отдаёт вещества быстрее и интенсивнее, чем грубый лист — клеточные стенки тоньше, площадь контакта с водой больше. Поэтому первые проливы стоит делать внимательно, чтобы избежать чрезмерной концентрации.

Эффекты

Классический согревающий шу — мягко тонизирует, не перевозбуждая. Хорошо подходит для холодного времени года, после еды, для вечернего чаепития. Не агрессивен к желудку даже натощак.

Формат и хранение

Традиционный блин 357 г в классической обёртке “Юньнань Мэнхай Ци Цзы Бин Ча” (Семь сыновей Мэнхая). На упаковке — знак “绿色食品” (экологически чистый продукт) и логотип Ба Цзяо Тин. Хранить в сухом месте, вдали от посторонних запахов.