ГАБА Алишань Экстра

Происхождение и производство

Алишань — один из ключевых высокогорных чайных районов Тайваня, расположенный в уезде Цзяи. Чайные сады находятся на высоте от 1000 до 2500 м. Здесь прохладный влажный климат, частые туманы и выраженные суточные перепады температур — условия, которые замедляют рост листа и способствуют накоплению аминокислот и ароматических соединений. Основной сорт — Цинсинь Улун (青心烏龍), традиционный для высокогорных улунов Тайваня.

ГАБА-технология была разработана в 1987 году японским исследователем Цусида Тодзиро в Национальном центре чайных исследований. Суть процесса — анаэробная ферментация: свежесобранный лист выдерживается в бескислородной среде (азот или углекислый газ), в результате чего глутаминовая кислота превращается в γ-аминомасляную кислоту (ГАМК). Тайваньский стандарт устанавливает нижнюю границу содержания ГАМК в сертифицированном чае — не менее 150 мг на 100 г. Алишань Экстра — партия более высокого класса, отличающаяся от стандартной Габы Алишань качеством исходного сырья и, как правило, более высоким итоговым содержанием ГАМК.

Внешний вид и аромат сухого листа

Плотные, равномерно скрученные гранулы тёмно-коричневого цвета с зеленоватым отблеском. Аромат тёплый, фруктово-хлебный: сухофрукты, немного чернослива, лёгкая карамельность. Видна характерная для ГАБА-чаёв бережная обработка — небольшие различия в размере гранул, есть отдельные черенки.

Органолептический профиль

Настой — янтарный, прозрачный, средней насыщенности.

Вкус плотный, с фруктово-карамельным доминированием в первых проливах. Чернослив, спелая слива, тёплый мёд. В средних проливах появляется лёгкая кисловатость — мягкая, винная, характерная для хорошей ГАБА-ферментации. Финиш долгий, с ощущением сладости и лёгкой прохлады — тот самый «ментоловый» хвост, типичный для качественных тайваньских ГАБА-улунов.

По сравнению со светлыми версиями ГАБА-чаёв (зелёными, цветочными) этот вариант заметно глубже и тяжелее — меньше свежести, больше тепла и фруктовой зрелости.

Воздействие

ГАМК — тормозной нейромедиатор центральной нервной системы. Чай оказывает мягкое успокаивающее действие, снижает внутреннее напряжение, но не угнетает внимание. Классическое состояние после ГАБА — расслабленная сосредоточенность. Хорошо подходит для вечернего чаепития или работы без необходимости в стимуляции.

Хранение

Хранить в герметичной упаковке, вдали от запахов, в сухом месте. При правильном хранении вкус со временем округляется, фруктовые ноты становятся мягче и слаще.