Цзюнь Шань Инь Чжень

Партия от 05.2026 г.

Происхождение

Жёлтый чай с острова Цзюньшань на озере Дунтинху в провинции Хунань. Остров крошечный — менее квадратного километра, расположен посреди второго по величине пресноводного озера Китая. Только чай, выращенный непосредственно на этом острове, имеет право называться настоящим Цзюнь Шань Инь Чжэнь: тот же сорт куста, посаженный на берегах вокруг озера, под это название уже не подпадает. Чай — из выборки Ильи Бадурова.

Имя 君山 буквально означает «гора Господина» и связано с древней китайской легендой о двух жёнах императора Шуня, которые, согласно преданию, утонули у этого острова в озере Дунтин и в народной традиции чтятся как богини реки Сян. Иногда название переводят как «гора Бессмертных», но это уже более позднее свободное прочтение, восходящее к даосским ассоциациям острова.

Категория и место среди жёлтых чаёв

Жёлтый чай — самая малая по объёму из шести классических категорий китайского чая. Среди жёлтых чаёв Цзюнь Шань Инь Чжэнь стоит на особом, архетипическом месте: это единственный жёлтый чай в списке Десяти знаменитых чаёв Китая и, по распространённой версии, родина самой технологии жёлтого чая — её, как считается, разработали в эпоху Мин (XIV–XVII вв.) монахи местного буддийского монастыря на острове Цзюньшань. С эпохи Пяти династий (X в.) чай поставлялся ко двору как дань, и эта традиция продолжалась через династии Сун, Мин и Цин.

Сорт и сбор

Сырьё — локальный сорт куста Цюнь Ти Чжун: относительно крупнолистный, с мясистыми, плотными почками, заметно отличающийся от типичных хунаньских мелколистных сортов. Чайные плантации занимают на острове порядка 53 гектаров и плавно переходят в окружающий лес, образуя единую природную систему.

Для чая используются исключительно ранние весенние почки, собираемые вручную и щипком, не срезом — чтобы не повредить основание побега. Сезон сбора короткий — около 10–14 дней с конца марта по начало апреля, и весь годовой объём чая собирается именно в это окно.

Технология

Главное технологическое отличие жёлтого чая от зелёного — этап «мэнь хуан» (闷黄, «закрытое желтение»). Полный цикл производства Цзюнь Шань Инь Чжэнь занимает около 72 часов и включает несколько чередующихся стадий:

— Завяливание на воздухе (около 10 часов).
— Прогрев и фиксация в воке (как у зелёных чаёв — для остановки исходной ферментации).
— Первое томление: ещё тёплые после прожарки почки заворачивают в плотную грубую бумагу из местных растений озера Дунтин и складывают в керамическую посуду. Без доступа кислорода, при сохраняющемся внутреннем тепле, в листе идёт медленное изменение пигментов
— хлорофилл частично распадается, и лист «желтеет», теряя зелёный травянистый тон.
— Промежуточная сушка.
— Второе томление в том же режиме (суммарная длительность томлений может доходить до 48 часов).
— Финальная сушка над углями.

Процесс требовательный: на каждом этапе важна температура и влажность, партии регулярно перекладывают и проверяют.

Органолептический профиль

Сухой лист — тонкие, прямые, остроконечные почки оливково-зелёного оттенка. На ощупь — гладкие и шелковистые.

Настой — прозрачный, светло-янтарный с золотистым отливом.

Аромат — деликатный и многослойный: цветочный, орехово-травянистый, с нотами свежескошенной травы, мёда, едва различимыми тонами какао. У некоторых партий проявляется тонкая копчёная составляющая, оставленная стадией прожарки.

Вкус — мягкий, обволакивающий, маслянистый, со скользящей текстурой. Нектарная сладость уравновешена лёгкой терпкостью; в финале — сладко-цитрусовая кислинка. Послевкусие долгое, освежающее. Чай не отдаёт всё с первого пролива — раскрывается постепенно, каждое заваривание добавляет новые оттенки. Уверенно держит 5–7 проливов.

Отдельная эстетика Цзюнь Шань Инь Чжэнь — заваривание в стекле. При контакте с водой иглы постепенно занимают вертикальное положение и медленно поднимаются-опускаются в стакане; явление известно как «三起三落» (сань ци сань ло, «три взлёта и три падения») и считается одной из визитных карточек этого чая.

Воздействие

Действует тонко и собранно: расслабляет, снимает напряжение, настраивает на ровное, внимательное состояние. Не даёт резкой стимуляции — скорее проясняет голову и даёт лёгкую ясность. За счёт частичной трансформации в процессе томления жёлтый чай мягче зелёного для пищеварения и подходит тем, кому крепкие зелёные чаи кажутся слишком резкими.

Заваривание

Вода 80–85°C, 4–5 г на 100 мл. Лучше всего подходит стеклянная посуда — для наблюдения за «танцем» игл — или тонкостенная фарфоровая гайвань. Заваривать короткими проливами с постепенным увеличением экспозиции.