Жоу Гуй

Происхождение

Уишаньский улун с гор Уишань в провинции Фуцзянь — одного из главных и старейших чайных регионов Китая, входящего в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Чаи, выращенные в этом скалистом горном массиве, объединены общим именем — улуны утёсной группы (Янь Ча). Жоу Гуй вместе с Шуй Сянем — два самых распространённых сорта этой группы и основа всего уишаньского ассортимента.

Конкретно эта партия собрана на горе Хо Янь Шань и обработана на фабрике Лао Чэнь Ча Чанг. Чай — из выборки Ильи Бадурова.

Сорт и название

Жоу Гуй (肉桂) переводится как «корица» — название отсылает не к добавкам, а к натуральному пряно-коричному оттенку аромата, который даёт сам сорт чайного куста. По историческим источникам сорт известен в Уишане с эпохи Цин (XVII–XX вв.), а массовое распространение и нынешнюю популярность он получил только в 1980-х годах, когда стал активно размножаться местными хозяйствами. К числу старинных «Четырёх знаменитых кустов» Уишаня Жоу Гуй формально не относится, но сегодня по объёмам и узнаваемости стоит наравне с ними.

В уишаньской чайной традиции Жоу Гуй и Шуй Сянь рассматриваются как пара противоположностей — мужское ян и женское инь, огонь и вода. Куст Жоу Гуй любит открытые, солнечные склоны (в отличие от тенелюбивого Шуй Сяня), и обилие солнца, по этой логике, формирует его выраженный, мощный характер. Эти два сорта почти всегда упоминаются вместе — как два полюса одного региона.

Технология

Жоу Гуй — улун сильной ферментации с многократной угольной прожаркой. Стандартная цепочка обработки: завяливание, классическая для улунов встряска для запуска краевой ферментации листа, выдерживание до средней-сильной степени окисления, фиксация в воке (остановка ферментации), скрутка в продольные жгутики и финальная угольная прожарка. Прожарка делается в несколько заходов в течение нескольких месяцев — это длительный, требовательный процесс, в уишаньской традиции для него есть отдельное понятие «хо гун» («мастерство огня»), отражающее и уровень прожарки, и мастерство самого мастера. Именно прожарка задаёт характер готового чая и формирует его «утёсную» составляющую.

Вкус и Аромат

Сухой лист — крупные, плотно скрученные в продольные жгутики тёмно-бурые с красновато-коричневым отливом чаинки, с лёгким блеском от прожарки.

Настой — насыщенный, прозрачный, тёмно-янтарный с красноватым оттенком.

Аромат — тёплый, плотный, пряно-древесный: классическая коричная нота, оттенки тёмной выпечки, шоколада, сухофруктов и мёда. На фоне — характерная для уишаньских утёсных чаёв минеральная глубина, известная как «утёсная мелодия».

Вкус — плотный, объёмный, с шелковистой текстурой и долгим послевкусием. Сладко-пряная коричная основа поддерживается шоколадно-ягодными тонами; в финале — лёгкая фруктовая кислинка, добавляющая настою живости. Послевкусие глубокое, сладко-пряное, с возвратной сладостью в горле.

Чай держит среднее число проливов, постепенно смещая профиль от прожаренной пряности к более мягкой минеральности и сухой древесной сладости.

Воздействие

Если Шуй Сянь воспринимается как вода — успокаивающий и текучий, — то Жоу Гуй ближе к огню: согревает, собирает, мягко тонизирует. Даёт ровное состояние внутреннего тепла и сосредоточенности — удобный чай для серьёзной работы или внимательного вечернего чаепития.

Заваривание

Вода 95–100°C, 5–6 г на 100 мл. Лучше всего подходит глиняный чайник или фарфоровая гайвань. Первый пролив — короткий ополаскивающий, дальше короткими проливами с постепенным увеличением экспозиции. Чай уверенно держит 6–7 проливов.