«Традиционный», шу, 2023 г.

Шу пуэр Pin Wu Cha производства 2023 года из сорта Мэнку Да Е Чжун (勐库大叶种) — одного из трёх главных крупнолистовых сортов Юньнани, признанного в 1984 году первым национальным стандартом качества под кодом “Хуа Ча 12” (华茶12号). Китайские чайные специалисты называют его «英豪» — “Герой крупнолистовых сортов”.

Происхождение сырья

Сорт Мэнку происходит из одноимённого посёлка в уезде Шуанцзян округа Линьцан — региона, который считается одной из колыбелей чайного дерева. История чаеводства здесь прослеживается минимум 800 лет — до поселений народов лаху и булан. Первые документальные свидетельства относятся к 1484 году, когда из Бирмы были привезены саженцы в деревню Биндао.

Сырьё для данного чая собрано с деревьев возрастом 50–300 лет. Это чистое моносырьё, прошедшее тестирование на пестициды.

Технология ферментации

Ферментация проведена традиционным методом в небольших бамбуковых корзинках, приподнятых над землёй. Этот способ имеет давнюю историю — первые упоминания подобной техники встречаются ещё в 1939 году в работе Ли Фуи «Обзор чайной промышленности Фохай».

Преимущества метода: отсутствие контакта с поверхностью обеспечивает чистоту, естественная вентиляция через стенки корзинок даёт более равномерную ферментацию, небольшой объём позволяет точнее контролировать процесс. Такая технология используется для работы с ценным сырьём — она снижает риск порчи листа, но требует больше времени и внимания мастера.

Результат — чистый вкус без избыточной “кучности”, характерной для крупнотоннажной ферментации на бетонных площадках.

Органолептический профиль

Сухой лист — крупный, цельный, коричневый с рыжеватыми оттенками. Рассыпной формат позволяет оценить качество сырья: лист не ломаный, хорошо сохранивший структуру после ферментации.

Шу пуэры из сорта Мэнку отличаются от классических мэнхайских более лёгкой текстурой при сохранении густоты — “густой, но не тяжёлый”. Вкус мягкий, с выраженными ореховыми и древесными нотами, сладость проявляется с первых проливов. Аромат чистый, возвышающийся.

Воздействие

Мягкое, согревающее, без тяжести. Ясная голова, легкость в теле.