Сань Хэ «Чэнь Сян Гуань», хэй ча, 200 гр., 2019 г.

Происхождение и фабрика

Чай произведён на Уджоуской чайной фабрике в Гуанси — старейшем и крупнейшем производителе Лю Бао, работающем в городе Уджоу с января 1953 г. Торговая марка «Сань Хэ» («Три Журавля») — флагманский бренд фабрики.

Лю Бао — пост-ферментированный чай категории хэй ча, названный по деревне Лю Бао (букв. «Шесть Крепостей») в уезде Цансу под Уджоу, где эту категорию исторически делали. С середины XIX века Лю Бао массово отправлялся вниз по реке Сицзян в Юго-Восточную Азию — в Малайю, Сингапур, Индонезию — и использовался прежде всего как ежедневный лечебный чай китайских шахтёров на оловянных рудниках. Влажный жаркий климат и долгая транспортировка по воде давали естественную выдержку листа в бамбуковых корзинах — именно это сделало Лю Бао чаем, который ценят за зрелость, а не за свежесть.

Серия «Чэнь Сян» и эта партия

«Чэнь Сян» («выдержанный аромат») — устойчивое понятие в китайской чайной терминологии: чистый, глубокий аромат, формирующийся в правильно состарившемся хэй ча. Серия фабрики с таким названием выпускается в металлических банках по 200 г. Линейка отмечена Спецзолотой медалью в категории хэй ча на 2-м Гуй-Тай (Уджоу) Форуме Инноваций в Чайной Промышленности 2019 г.

Эта партия — более молодая в серии: сырьё собрано и прошло водуй-ферментацию в 2019 г., расфасовано в банки в 2022 г. Около двух с половиной лет складской выдержки между ферментацией и фасовкой. Сырьё — высшей категории «тэцзи» (特级): преимущественно почки и верхние молодые листья.

Технология и хранение

Лю Бао и шу пуэр — близкие родственники по типу обработки. Технологию «холодной влажной кучи» (водуй) фабрика Уджоу освоила и задокументировала в 1958 г. — примерно на 15 лет раньше, чем её применили к юньнаньским пуэрам, отчего Лю Бао нередко называют «отцом шу пуэра».

После водуй-ферментации эта партия раскладывается рассыпью на длительное старение в «деревянных сухих складах»: хранилища со стеллажами и поддонами из натурального дерева, без принудительного увлажнения. Дерево как материал само работает как буфер влажности — поглощает и медленно отдаёт её, сглаживая перепады; за десятилетия работы старые балки и стеллажи накапливают устойчивую микрофлору, которая участвует в созревании листа. В отличие от «влажного склада», быстро дающего экзотический профиль за счёт повышенной влажности, сухой деревянный склад работает медленнее — но даёт чистый, предсказуемый, без «складских» отдушек, профиль зрелого хэй ча.

Органолептический профиль

Сухой лист — тонкие, плотные, продольно скрученные листья и почки тёмно-коричневого цвета с матовым блеском; заметны характерные для тэцзи золотистые верхние почки.
В сухом аромате — молодая «чэнь сян»: чистая древесная нота с лёгкими сухофруктовыми тонами и тонким дымным оттенком, без сырости. По сравнению с более выдержанными партиями серии, древесная составляющая здесь звучит свежее и собраннее, без глубокой коры и камфоры, которые проявляются с годами.
Настой — насыщенный, красно-коричневый, прозрачный, маслянистый.
Во вкусе — гладкая, округлая основа без терпкости: чистая сладость, древесная нота, лёгкая земляная глубина. Послевкусие сладкое, освежающее, со сладким возвратом (хуэй гань). Партия укладывается в классическую формулу качества Лю Бао «红、浓、陈、醇» (хун, нун, чэнь, чунь — «красный, густой, выдержанный, мягкий») — но именно как чай в начале своей зрелости, с явным потенциалом для дальнейшего развития при хранении.

Воздействие

Согревающее, заземляющее. Действует постепенно: даёт ощущение телесного комфорта и внутреннего тепла, без выраженного тонизирования. Исторически Лю Бао такого профиля пили для пищеварения и для устойчивого ровного состояния, а не для бодрости.

Заваривание и хранение

Перед первым проливом — короткая промывка (для выдержанного хэй ча обязательна). Подойдёт фарфор, стекло; для глины — наработанный под хэй ча чайник. Чай уверенно держит десять и более проливов; хорошо проявляет себя в варке — традиционный для выдержанных хэй ча способ. Хранить в герметичной банке, в сухом проветриваемом месте без посторонних запахов; партия имеет значительный потенциал дальнейшей выдержки и со временем будет глубже раскрываться по характеру «чэнь сян».