Набор Чая “Ценитель”, 11 порций, 110 гр.

Про набор

Этот набор для тех, кто способен прочувствовать и оценить то, что мастер вложил в чай. За хорошим чаем стоит конкретная работа — выбор сырья, точность каждого этапа обработки, чувство времени и температуры. Всё это уже в листе и ждёт того, кто умеет это достать: по вкусу, аромату, послевкусию, по состоянию, которое чай оставляет. Без подготовленного восприятия дорогой чай теряет смысл — мастерство, заложенное в него, остаётся незамеченным. Поэтому «Ценитель» — это про человека, который давно пьёт чай, уверенно заваривает и у которого восприятие сложилось.

Сложность этого набора не в стоимости и не в редкости. Она в требованиях к заваривающему: эти чаи отвечают тем, кто умеет читать чай по ходу заваривания и вовремя подстраивать температуру, экспозицию, посуду под то, как он раскрывается. Опыта дегустации недостаточно — нужен ещё навык руки.

Поэтому набор мы не предлагаем тем, кто ещё работает с гайванью «по таймеру»: ценность чая здесь раскрывается в точности обращения. Для тех, у кого этот навык уже сложился, набор даёт пространство для интересной увлеченной работы.

Что внутри

11 чаёв по 11 граммов. Каждый чай упакован в отдельный крафтовый пакет с зип-застёжкой, всё вместе — в крафтовую коробку, перевязанную льняным шнуром.

Состав набора:

Цзюнь Шань Инь Чжень — жёлтый чай с острова Цзюньшань в провинции Хунань. Единственный жёлтый в десятке знаменитых чаёв Китая; по распространённой версии — родина самой технологии жёлтого. Серебристые почки с локального сорта Цюнь Ти Чжун, сбор только в двухнедельное весеннее окно. Тонкий, маслянистый, с нектарной сладостью и долгим освежающим послевкусием.

Дун Дин Сы Цзы Чунь из Наньтоу (конкурсный, 2025 г.) — тайваньский улун из округа Наньтоу, конкурсная партия весны 2025 года. Прошёл слепое судейство Чайной торговой ассоциации Наньтоу и получил отличие «Юлян». Природный гибрид Сы Цзы Чунь («Весна четырёх сезонов») в классическом стиле Дун Дин: средняя ферментация и угольная прожарка. Сливочно-карамельная основа, фруктово-цветочная сладость, минеральный финал.

ГАБА Алишань Экстра — тайваньский ГАБА улун с горы Алишань (уезд Цзяи), сорт Цинсинь Улун, сады на высоте 1000–2500 м. Партия повышенного класса по исходному сырью; итоговое содержание ГАМК — выше тайваньского сертификационного минимума в 150 мг на 100 г. Чернослив, спелая слива, тёплый мёд, винная кислинка в середине, ментоловый хвост в финале. ГАМК — тормозной нейромедиатор: чай даёт расслабленную сосредоточенность без потери внимания.

5 слив Лу Гу Дун Дин Цзинь Сюань, 2025 г. — второй Дун Дин в наборе, для прямого сравнения с Сы Цзы Чунь. Сорт Цзинь Сюань, конкурс кооператива производителей Дун Дина в Лугу, награда «Пять Цветков Сливы». В отличие от первого Дун Дина — шоколадно-камфорный профиль с трюфельными, кофейными и пряными нотами; в позднем заваривании раскрываются цитрус и слива. Один стиль обработки, два разных характера.

Лянь Хуа Фэн Жоу Гуй — утёсный улун из Уишань (Фуцзянь). Жоу Гуй с Лотосового пика: сады у подножия монастыря, на границе зоны Чжэн Янь, но с теми же железистыми минеральными почвами. Средняя угольная прожарка в несколько этапов, около 10–12 часов суммарно — фруктовая основа весеннего сбора сохраняется, коричная пряность Жоу Гуя не давит. Плотный, маслянистый, с длинной возвратной сладостью «хуэй гань».

Суан Мэй Тан — красный гунфу из уезда Чжэнхэ (север Фуцзяни), из выборки Ильи Бадурова. Сделан из сорта Чжэнхэ Да Бай — того же, который используют здесь для классических белых чаёв, поэтому в красном остаётся узнаваемая белочайная сладость. Имя «Компот из кислой сливы» — про вкусовой профиль, а не про состав: яркая фруктовая кислинка плюс медовая сладость, шёлковистая текстура, цитрусово-ягодное послевкусие.

Авторский красный из Фэнцина — авторская партия от Мастера Янга из округа Фэнцин (Юньнань); кусты 40–50 лет на высоте 2000–2200 м. Сорт — редкий гибрид: уишаньский Шуй Сян, привитый на местную ассамику. Аромат необычно широкий для красного — ягодно-фруктовая база, какао, пряная слива, корица, кардамон. Вкус ненавязчивый при насыщенности; держит десяток проливов, не уплотняясь в горечь даже при крепкой заварке.

«Гу Шу Му Шу», шэн, 2024 г. — шэн пуэр из уезда Юн Дэ (префектура Линьцан, Юньнань), весна 2024 года, со старых деревьев. Из выборки Ильи Бадурова. Имя — самоирония над привычкой пуэрной среды давать блинам бесконечно длинные витиеватые названия, которые для опытного любителя сливаются в «гущу-мущу». Чистый, звонкий вкус с характерной для Юн Дэ сладковато-горькой основой — молодой шэн с пространством для долгой закладки.

«Лунпа Гу Шу», шэн, 2006 г. — выдержанный шэн с горы Юлэ Шань, одной из шести древних чайных гор Юньнани. Сырьё — с деревьев старше 200 лет, сбор весны 2006 года, около двадцати лет сухого хранения. Сухофрукты (инжир, курага), мёд, древесина, ореховые полутона; настой янтарно-золотистый, плотный, с ясной долгой сладостью в финале. Хорошая пара к молодому Гу Шу Му Шу — для прямого сравнения, как шэн меняется за два десятилетия.

«Хао Хэ», шу, 2023 г. — шу пуэр с горы Бу Лан Шань (уезд Мэнхай, Сишуанбаньна), 357-граммовый блин из выборки Ильи Бадурова. Имя играет на омонимии 喝 («пить») и 和 («гармония»): один звук — два смысла. Заметная почковая составляющая, плотный мэнхайский профиль, который раскрывается по проливам от строгой древесно-минеральной основы к мягкой медово-фруктовой сладости почек.

«Бин Дао Гун Тин», шу, 2022 г. — рассыпной шу пуэр 2022 года с одной из знаковых пуэрных гор Юньнани. «Гун Тин» — самый мелкий и нежный тип сырья, по которому называется и сам стиль шу. Бин Дао известен тем, что даже шу здесь сохраняет необычные для категории чистоту и мягкость вкуса. Бархатистый, томлёные сухофрукты, благородная древесина, минеральный финал. Контраст к прессованному «Хао Хэ» — одна категория, два разных подхода к работе с сырьём.