«Лао Бай», белый, 2018 г., 340 гр.

Происхождение и производство

Белый чай из деревни Сяо Кэн в уезде Чжен Хэ провинции Фуцзянь — исторической родины белого чая. Сырье собрано с традиционных кустов сорта Чжен Хэ Да Бай. Чай относится к классической категории Бай Му Дань (Белый пион) — почки с одним-двумя верхними листьями, что обеспечивает баланс между нежностью типсов и насыщенностью листа. Обработан по традиционной технологии вручную: естественное провяливание и медленная сушка без дополнительной фиксации, что позволяет ферментативным процессам развиваться постепенно. В 2018 году сырье было тщательно отобрано и спрессовано в блины массой 350 грамм.

Органолептический профиль и характер

Выдержка около восьми лет существенно трансформировала первоначальный характер белого чая. В аромате и вкусе отчетливо проявляется нота красного чая — результат медленного окисления и созревания листа при хранении. Эта нота, изначально тонкая, с возрастом становится структурированнее и выразительнее. Вкус мощный, с выраженной сладостью и деликатной текстурой. Настой плотный, обволакивающий, с продолжительным послевкусием. Состояние объемное, но при этом сохраняет характерную для белого чая мягкость и тонкость воздействия.

Воздействие 

Чай дает стабильное, сбалансированное состояние без резких переходов. Воздействие мягкое, но устойчивое — типичное для выдержанного белого чая сочетание расслабления и ясности. Подходит для вечернего чаепития, когда нужна внутренняя собранность без лишнего тонуса.

Ценность и хранение

Прессованная форма и сбалансированный состав сырья (почки с листьями) позволяют чаю продолжать развиваться при правильном хранении. Необходимы стабильная температура, умеренная влажность 60-70%, отсутствие посторонних запахов. Блин можно хранить целиком или разделить на части для постепенного употребления. Дальнейшая выдержка будет усиливать ноты красного чая и углублять вкусовой профиль.